沖縄食材
沖縄料理では、気候の違いから本土で一般的に見られる食材を栽培できないこともあり、沖縄特有の食材が多く利用されています。海に囲まれた島々の県ですが、魚料理が余発達していません。食文化としては地理的に近い鹿児島県や台湾の料理の影響が強いようです。
琉球が廃止され、鹿児島県に取り込まれてからは本土の食文化を取り入れた沖縄そば等は沖縄料理として広く認識され、沖縄県民にも根強い人気があります。
また、移民や出稼ぎが奨励され他県のみの料理のみだけではなく、ブラジルやハワイ、フィリピンの料理が紹介され定着した料理も多くあります。
また、第二次世界大戦後は、米軍の軍政下に置かれ、アメリカから輸入された保存食や缶詰を利用した、ポーク缶詰料理やタコライスなど独自の食文化も始まりました。
沖縄料理の主は豚肉料理です。琉球王朝時代、中国との関係を築く為に、大量の豚料理でもてなしたことから養豚が盛んになり沖縄県の食材として根付いたと言われています。台湾料理の影響を受け、「鳴き声以外は全部食べる」と言われるほど頭から足先までが料理されます。豚肉料理で有名なのは、豚肉の角煮（ラフテー）やあばら骨の部位を煮込んだ（ソーキ）、耳の軟骨（ミミガー）、頭の皮（チラガー）、豚足をじっくり煮込んだ（テビチ）、塩漬けにした（スーチカ）、甘い味噌と炒め合わせた（油みそ）脂身を炒って乾燥させた（あんだかしー）や内蔵はイチリーと呼ばれ炒めたり、汁物として料理されるなど豚料理は非常に多彩です。